Restauration et cuisine asiatique !

Tout d’abord je vous invite à lire le petit article de nos 2 amies parisiennes sur le sujet :

http://parisdamis.over-blog.com/article-18960320.html

Maintenant ici nous allons rentrer un peu plus dans les détails. Nous commencerons par la généralité pour ensuite nous diriger vers le détail et l’anecdote pour enfin nous mettre à table. Les bonnes adresses ne manquent pas dans le 13^ème et j’en découvre régulièrement des nouvelles. Pas que des bonnes, il faut le dire.
Les 10 règles pour bien choisir son restaurant asiatique :

1.       Eviter les traiteurs. Ils sont tous issus quasiment de la même ethnie en Chine et c’est pourquoi il y autant de diversité d’un traiteur à l’autre qu’entre deux McDonald. Rien de ce qu’on y sert n’est respectueux de la grande cuisine asiatique, un peu comme Pizza Hut vis-à-vis des véritables pizzas italiennes. J’y reviendrait dans les « Fausses idées sur la cuisine asiatique » plus bas. J’ai trouvé au moins 1 exception mais elle ne se trouve pas dans le 13^ème.

2.       Eviter les restaurants aux cuisines diverses dans le genre « Chinois Thaïlandais Vietnamien Laotien ». Que diriez vous d’un restaurant « Français Anglais Allemand Espagnol » ? A fuir. Ou même d’un restaurant « Auvergnat Corse Alsacien Breton » ? On se fout de la gueule du monde. C’est la même chose pour la cuisine asiatique. Ici aussi, je connais au moins une exception qui confirme la règle.

3.       Eviter les grands restaurants, en taille. La qualité est généralement proche de l’équivalent d’une cantine en Chine. Il y a surement quelques exception, comme à l’image du « Le Président » à Belleville paraitrait-il.

4.        Eviter les restaurants avec avancée couverte sur le trottoir ou véranda. Je n’en connais pas un seul de bon.

5.       Eviter les restaurants situés sur une rue très passante et qui pourtant sont vides.

6.       Le fait qu’ils soient remplis de têtes asiatiques ne veut pas forcément dire qu’il est très bon. Les français eux même ne vont pas que dans des bons restaurants français par exemple…

7.       Regardez les menus. Ils doivent comporter des spécialités.

8.       Les noms pompeux en lettres d’or ne sont pas des gages de qualité. Ils ne sont pas à fuir forcément mais ne vous fier pas à ça pour choisir le restaurant.

9.       Fuyez les restaurants à l’éclairage rose, violet ou bleu ou encore tout autre couleur qui modifie de façon notable la couleur naturelles lieues. Une faute de goût pareil ne laisse rien augurer de bon.

10.   Fuyez les « Buffet à volonté »…évidemment. A moins vous soyez juste venu pour vous remplir le ventre.

A éviter: le "Au bonheur d'Asie" : grand restaurant, lumière aveuglante, "buffet à volonté", cuisine de toute horizon... après avoir tester, je confirme qu'il ne faut pas y aller.


Ces petites règles dégrossissent déjà le travail de manière assez monumentale. Maintenant il faut que vous sachiez que les restaurateurs asiatiques proposent ce qu’on leur demande. Les occidentaux ont souvent peur de prendre ce qu’ils ne connaissent pas et en viennent toujours à faire le même choix. Certains même ne viennent pas dans un restaurant asiatique pour manger la cuisine de là bas mais ils y viennent avec en tête l’objectif de manger ce dont ils ont l’habitude. Un bon bœuf aux oignons bien gluant avec du riz cantonnais. Certains liront probablement cet article avec pour but de savoir où manger le meilleur bœuf aux oignons sans se tromper…Espérons pour cela qu’ils ont d’autres centres d’intérêt que la gastronomie, car sinon ce n’est pas gagner !

 Vous qui aimez découvrir les senteurs et les mets exquis, vous devez savoir quelques petites choses sur la cuisine asiatique d’ici :

-          Tout les plats des traiteurs que vous connaissez si bien (bœuf aux oignons, crevettes sauce piquante, porc à l’aigre douce, poulet au basilic etc…) n’existent nulle part ailleurs que chez les traiteurs asiatiques en occident. Ces plats ont été créés pour nous. Vous pouvez bien sûr les demander en Chine, ils savent le faire, ce sont des cuisiniers, mais ce n’est pas au menu.

 -          Le riz cantonnais est aussi une belle invention. Les touristes et étudiants chinois le
découvrent ici. Petit morceaux de jambon, petits pois et omelette…ça coûte plus cher et ce n’est pas chinois. Le riz cantonnais a été inventé spécialement pour nous. A l’origine, le riz cantonnais, c’est le riz de la veille que la maitresse de maison prépare avec les restes ou quelques petits légumes frais et de la sauce de soja par exemple. C’est un peu comme si les pâtes réchauffées au micro-onde devenaient une spécialité française ailleurs… Le riz se mange blanc.

 -          Les raviolis ne font pas partie de l’alimentation courante des chinois. Vous aimez les raviolis aux crevettes ? Probablement. N’allez pas en Chine dans le but de vous en goinfrer ^^ Je suis à peu prés resté en tout 7-8 mois en Chine et je n’ai mangé des raviolis aux crevettes qu’une seule fois. Et encore, c’est uniquement parce que j’étais invité dans un restaurant de luxe pour petit déjeuner. Ensuite, les autres raviolis sont quasiment uniquement consommés dans des restaurants spécialisés dans le ravioli. Il est donc probable que vous n’en mangiez jamais si vous n’y allez pas.

 -          Les plats d’un repas à plusieurs autour de la plat ne sont pas servis individuellement. Ils sont placés au centre de la table et tout le monde pioche dans les divers plats avec les baguettes.

Enfin, il faut savoir une chose importante, la plus importante de toute en définitive : le français, l’occidental en général, est capable de choisir ou de demander des plats de telle sorte qu’il arrivera au final à mal manger dans un bon restaurant. En effet, certain sont tellement enfermés dans leur habitudes qu’ils seront capables de demander qu’on leur fasse du riz cantonais et de la salade de poulet alors que la menu du restaurant est un chant sublime à la découverte de mets fabuleux. Laissez-vous aller bordel ! Vous n’allez pas passer votre vie à subir vos habitudes.
Certains restaurants, soucieux de s’attirer une clientèle plus large, vont jusqu’à élargir leur menu sur une dizaine de page, ajouter les mots « chinois et vietnamiens » en plus de Thaïlandais sur leur enseigne et proposer le riz cantonnais cher aux « habitués ».
C’est le cas du petit restaurant Mycanh par exemple, rue Baudricourt qui ne propose pas de la haute gastronomie mais de quoi faire quelques découvertes intéressantes dans un menu à 13.50€.

Pour finir, je dirais qu’il est tout de même très difficile de savoir si un restaurant, qui respecte tous les critères précédemment cités, propose de la bonne cuisine. Pour cela, il faut tester. En effet, ce n’est pas le guide Michelin qui pourra vous aider ! Leur sélection des restaurants asiatiques dans le 13^ème arrondissement de Paris est bien maigre et les quelques proposés sont onéreux ! Moi je ne vous propose pas seulement quelques bonnes adresses, on vous propose aussi sur 13envie.fr les plats qu’il faut choisir en premier lieu !

C’est parti pour la découverte :

Mycanh

84 ru Baudricourt.
75013 PARIS

(Thaïlandais)
 

Prenez le menu à 13.50 € avec en entrée, à goûter absolument si vous ne l’avez jamais fait, la salade de bœuf cru à la citronnelle. En plat principal, prenez un plat préparé au lait de coco avec du riz GLUANT ! Obligé ! Il vous sera servi dans un petit panier individuel. Soulevé le capuchon, servez vous une petite boule de riz avec les doigts et refermez le capuchon immédiatement. En effet, le riz n’est plus gluant et sèche très vite si on le laisse à l’air. En dessert, prenez un flan thaï. Très chaud, léger, le flan est sucrée et légèrement parfumé. Ne vous attendez pas à la grande cuisine pour 13.50€ l'entrée, le plat et le dessert, mais à découvrir un petit peu de la cuisine thaïlandaise.

A présent : des nouilles !!
Qui est allé en Asie sait que l’alimentation se fait autant par le riz que par les nouilles, en soupes ou à sec. Pour les meilleurs nouilles du 13^ème :

Imperial Choisy
32 avenue de Choisy
75013 PARIS

(Chinois)

En y allant vous aurez l’occasion de vérifier ce que je disais sur les «habitués ». Vous verrez probablement au moins quelques tables qui auront commander du riz cantonnais…
Mais vous, vous savez ce qu’il faut prendre pour goûter à la Chine. Essayez donc la « Soupe de nouille au Bœuf braisé », voyage en Asie garanti.
L’Imperial Choisy est bien climatisé donc n’hésitait pas à rentrer car les places sont chères, il y a souvent la queue le midi.

Lao Douand Dy
Galerie Oslo( voir article: http://13envie.over-blog.fr/article-19794344.html)
Première en gauche en entrant par l'esplanade, avant dernier restaurant au fond.

(Laotien)

Le cadre n’est pas des plus sympathique car il est situé dans la galerie Oslo mais la patronne est tout ce qu'il y a de plus détenu, elle se balade en tongue nonchalamment. Prenez la première à gauche en entrant par l’esplanade et aller au fond, c’est l’avant dernier restaurant.
Ici vous pouvez tester tout un tas de petites plats sympa, moi je vous conseille le N°6 :D
Le N°6 est une soupe de nouille au bœuf, demandez la SEC surtout !! C’est tellement meilleur. Il vous sera de toute façon servi une petite soupe d’accompagnement.
Quand votre bol arrive, ajoutez abondamment de la poudre de cacahuète ( si vous aimez ça bien sûr ) sur vos nouilles et mélanger. Les pots de poudre de cacahuète se trouvent sur les tables, il possède en général un couvercle bleu.

Phô 14

129 avenue de Choisy
75013 PARIS

(Vietnamien)

Le plus connu de tous. Habitué de tous les guides. Les « Phô » sont des soupes de nouilles. Il y a la queue et c’est toujours plein. Prenez y une « petite au bœuf » ou « une grande au bœuf » si vous avez une faim de loup… là bas, ils ne servent quasiment que des soupes de nouilles. Une fois commandé, même si vous êtes en terrasse, n’essayez pas d’allumer pas une cigarette, votre bol sera arrivé avant que vous ayez trouvé votre briquet. Tout est déjà prêt, le bouillon, la viande, le soja. Ils mélangent les uns dans les autres et c’est prêt. C’est bon et on ne peut plus sain pour le corps.

Grand article et vidéo ici :
http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plaisir/2008/01/pho14.html

Palais Cristal
18, rue Philibert Lucot
75013 PARIS

(Chinois)

( Photo du restaurant en haut de l'article )

Le meilleur pour la fin ! La patronne est très accueillante, sympathique et a beaucoup d’humour. Elle est cantonnaise, le chef, son mari est hongkongais (tout les bons restaurateurs chinois sont cantonnais ou hongkongais) et font entre autre des spécialités du Sichuan, une province de Chine.
Je vous conseille la Soupe de nouille pékinoise ou, si vous aimez manger très épicé, la Soupe piquante à la Sichuanaise (mais alors bien piquant !). Plus besoin d’aller en Chine ! Vous m’en direz des nouvelles !! :D

Pourquoi des nouilles me direz-vous ? Tout simplement parce que c’est authentique, c’est ça manger asiatique très souvent là bas. C’est bon et simple. C’est souvent assez diététique, les nouilles tiennent aux corps mais se digèrent très bien. Enfin ce n’est pas cher. Les plats de nouilles cités plus haut coûtent au maximum 7.50€ par personne. De quoi se régaler pendant une sortie resto à petit frais !